по-английски: yixing pottery
синонимы: исиньская керамика, исинский чайник, исиньский чайник, чайник из фиолетовой глины, чайник из красной глины

Определение.

Керамика (чаще всего – заварочные чайники), изготовленная из исинской глины. Может производиться только в Китае, потому что в этой стране существует государственная монополия на исинскую глину и вывоз ее запрещен. Мало того, лучшая глина поступает на государственную же Исинскую керамическую фабрику №1 (где работают и лучшие мастера), так что самые лучшие изделия должны иметь клеймо этой фабрики. Что касается потребительских свойств заварочных исинских чайников, то они чрезвычайно высоки. Хорошая термостойкость, отсутствие глазури (чаще всего), мелкопористость, химическая пассивность, отсутствие вкуса и запаха, достаточная герметичность конструкции – все это делает исинские чайники незаменимыми спутниками хорошего чая, в первую очередь китайских улунов и зеленых чаев.

Чайная посуда.

Для приготовления чашки вкусного чая кроме заварки высокого качества, чистой хрустальной воды нужна еще подходящая посуда. Говорят, что отношения между чаем и чайной посудой напоминают отношения между мужем и женой. Жена лучше всех знает, каков ее муж по натуре. Так и достоинства чая еще более оттеняются благодаря хорошей посуде. Лишь при выполнении этих двух взаимодополняющих условий у нас получится чашка прекрасного чайного напитка.
Говоря о чайной посуде, мы имеем в виду приборы для заварки и питья чая. Так же, как и россияне, современные китайцы в большинстве своем заваривают чай в чайниках: заливают с сухим чайным листом кипяток нужной температуры, и когда чай заварится и настоится, разливают напиток в чашки. Его вкус и аромат зависят от качества самого чайного листа, так и от достоинств посуды для чаепития.

В древние времена чайный сервиз был многокомпонентным. В знатных семьях обычно имелся набор чайной посуды, состоящий более чем из 20-ти приборов, и процесс приготовления чая тоже был сложным. С течением времени чайная церемония многократно претерпела изменения, что сопровождалось и сменой чайной посуды. Китайские сервизы для чаепития очень разнообразны, обладают как практическим значением, так и несомненной эстетической ценностью. Во время чаепития люди могут наслаждаться ароматом чая и одновременно любоваться красотой чайной посуды. Вот почему китайцы придают такое большое значение чайным приборам. И их использование, хранение, оценка и коллекционирование стали в Китае настоящей наукой.

Особенности исинской глины.

Красная гончарная глина - крупнозернистое вещество, содержащее множество микроэлементов, полезных для здоровья человека. Обоженная посуда из красной глины имеет своеобразную пористую структуру и обладает особыми газо- и водопроницаемыми свойствами. Благодаря этим свойствам чайная посуда из красной глины позволяет заваренному чаю не потерять первоначального вкуса даже в жаркие летние дни чай в такой посуде не киснет.

Кроме того, чайник из красной глины от постоянного применения впитывает аромат чая, и обыкновенная вода, налитая в такой чайник без заварки, приобретает тонкий чайный запах. Помимо этого, чайная посуда из красной глины обладает хорошей теплоизоляцией и не обжигает руки при ее использовании. Она не лопается на огне и в микроволновой печи. И еще, чем дольше употребляется такая чайная посуда, тем лучше она становится. В Китае чайная посуда из красной глины считается самой достойной посудой для чайной церемонии. Красную глину, подходящую для изготовления чайных приборов, можно найти только в городе Исин провинции Цзянсу.

Красная глина - очень пластичная, из нее можно делать изделия любой формы. С XVI века н.э. чайная посуда, изготовленная в Исине, славится своими оригинальными формами и особой прочностью. Благодаря кропотливому труду мастеров появилось много уникальных изделий из красной глины. Немало писателей и художников считают честью приобщиться к их изготовлению. Они гравируют иероглифы на их поверхности или расписывают, превращая эту посуду не прос¬то в предметы быта, а в произведения высокого искусства. Порой стоимость такого чайника превышает стоимость равного по весу слитка золота. Настолько китайцы ценят хорошую чайную посуду.

Подготовка изделий из исинской глины к использованию.

1. Новый чайник необходимо хорошо промыть, удалить с внутренних стен чайника случайно прилипшие кусочки глины и песчинки.
2. Поместить чайник в чистую кастрюлю, так, чтобы чайник был полностью погружен в воду. Засыпать чай, как в кастрюлю, так и внутрь чайника.
3. Кипятить чайник около 2-х часов и оставить воду в кастрюле для остывания.
4. После окончания процесса чайник споласкивается и просушивается. После такой подготовки, чайник готов к встрече с чаем.

Типы чаев и специфичность посуды.
Прежде всего, выбор чайной посуды зависит от вида чая. Например, для приготовления и питья жасминового чая рекомендуется употреблять фарфоровые чайник и чашку, которые способны сохранять аромат чая; для заварки и питья черного чая лучше использовать чайник и чашку с крышкой (черный чай, конечно, также можно заваривать в посуде из фарфора или красной глины, а пить из белой фарфоровой чашки); для приготовления улунского чая предлагается употреблять посуду из красной глины исинского производства.

Чтобы пить напиток чая Лунцзын, листья которого очень нежны, наиболее идеальным является заварка чая прямо в стеклянном стакане. И лучше выбрать маленький стакан, нежели большой, потому что в большом стакане нежно - зеленый цвет потеряется, а аромат чая улетучится. При заварке большого количества такого чайного листа можно пользоваться и чайником.

В Китае говорят: «В чайнике завариваем зрелый чай, а молодой - в чашке». Эта поговорка основана на следующем: во-первых, в чайнике можно сохранить теплоту напитка, что способствует лучшему растворению в воде веществ, содержащихся в более грубых листьях зрелого чая; во-вторых, зрелые чайные листья не очень привлекательны на вид и угощать гостей таким чаем в стеклянной посуде не столь эстетично. А вот заварка молодых чайных листьев в стакане дает возможность хорошо видеть весь процесс заваривания и получить от этого духовное наслаждение.

Выбирать чайную посуду нужно еще и с учетом ее сочетаемости с окружающей обстановкой. Стеклянная чайная посуда, характеризующаяся кристальной прозрачностью, хорошо подходит интерьеру современного дома, решенного в стиле минимализма или хайтэк; фарфоровая чайная посуда отличается разнообразием форм и яркостью красок, изготавливается как в китайской, так и в европейской традиции, поэтому выбор фасона фарфоровой чайной посуды решается интерьером комнаты.

Считается признаком хорошего вкуса наличие в семье хотя бы одного качественного фарфорового сервиза. Чайная посуда из красной глины обладает ярким китайским колоритом. Питье ароматного улунского или черного чая, заваренного в такой посуде, дело знатоков и ценителей, что не мешает и вам присоединиться к их сообществу. Это поистине большое наслаждение!

Конфуций говорил: «Чтобы сделать дело успешно, нужно заблаговременно приготовить орудие». Вот теперь у вас есть хорошая посуда. Осталось выбрать чай.

Правила по уходу за изделиями из исинской глины.

1. После чаепития сполосните чайник так, чтоб в нем не осталось чаинок.
2. Не мойте чайник в посудомоечной посуде и не используете какие либо моющие средства.
3. В завершении следует стереть остатки воды специальной салфеткой, которая используется исключительно для этой цели и не имеет посторонних запахов.
4. Обязательно хорошо просушите чайник, так как во влажном чайнике может образоваться плесень, и Ваш чайник по этой причине будет разрушен.
5. Только после этого закрываете чайник крышкой и ставьте его на полку, где он будет до следующего чаепития.