Матэ - это чаеподобный напиток, который получается из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Illex Paraguariensis.(Падуб), которое растет в Южной Америке (Аргентина, Бразилия, Парагвай).

Легенды индейцев говорят нам о том, что матэ индейцы получили в дар от Богов. Одна из легенд повествует о том, что в незапамятные времена племя гуарани посетил синеглазый бог, который научил народ религии, земледелию и медицине. Он указал индейцам на многие лекарственные растения, среди которых было матэ, научил его выращивать и готовить из него целебный напиток.

Его пьют из калабасы (высушенной на солнце тыквы) через бомбилью (металлическую трубочку). Однако ж он хорош и в обычном чайнике, тем более что заваривать его можно аж до 12 раз – чудесным образом от этого он становится только лучше. Мате содержит сильнейший алкалоид матеин, который повышает внимание, не вызывая нервного возбуждения. А еще мате помогает преодолеть алкогольную зависимость и тягу к курению.

Общее название: матэ, чай Иезуитов, чай Святого Барталомея,Парагвайский чай.

Семейство: падубовые.

Латинское название: Ilexparaguariensis.

Используемые части: листья.

Матэ – это вечнозеленое дерево, произрастающее в Парагвае, Бразилии, Аргентине и Уругвае. В естественных условиях матэ растет по берегам ручьев в горных лесах, находящихся на высоте 500–700 м, и может достигать 20 м в высоту. При культурном разведении дерево подрезают так, чтобы его высота не превышала 4-8 метров.

История

Коренные жители Аргентины, Бразилии и Парагвая употребляют мате с самых древних времен. Европейцы узнали о нем только в XVI веке из рассказов испанского исследователя-путешественника, который сообщил о том, что индейцы племени Гуарани из Парагвая готовят настой листьев, повышающий настроение и побеждающий усталость. Напиток произвел фурор в Испании, и это  подтолкнуло миссию Иезуитов в провинции Мисионес к разведению деревьев, которые дают желанные листья. Отсюда происходит второе название матэ - «чай Иезуитов». Это растение культивируется также в Индии и составляет часть аюрведческой фармакопии для лечения головной боли, усталости, нервной депрессии и ревматизма.

Название «матэ» происходит от языка индейского племени Кечуа, обозначающего «бутылочную тыкву», а именно маленький калабас, в котором подают матэ в Южной Америке. К заварке матэ часто добавляют лимонный сок, молоко или сахар. Матэ пьют через трубочку, как правило, металлическую, с ситом в основании, который позволяет отсеять мелкий порошок листьев, лежащий на дне калабаса.

В Южной Америке матэ в качестве ежедневного напитка и стимулирующего средства употребляют чаще, чем чай или кофе, до 7 раз в день. Южноамериканцы для заваривания матэ используют сосуд в виде маленькой бутылочной тыквы, называемой калабас.

Заваривание.

Существует несколько способов заваривания матэ.

Первый способ. Заварите матэ обычным способом – так же, как завариваете чай.  Для этого к 1-2 ч.л. заварки на одну чашку добавьте горячую воду (80°С). Подождите 4-5 минут и наслаждайтесь великолепным тонизирующим напитком, который заменяет в латиноамериканских странах чай и кофе.

Второй способ, общепринятый в странах,  откуда происходит  культура матэ.

1. В подготовленный калабас засыпать на 2/3 матэ.
2. Перевернуть калабас, закрыв отверстие ладонью и потрясти.
3. Аккуратно углубить бомбилью и в процессе матэ-пития не менять положения.
4. Немного намочить матэ прохладной водой (температура около 40*С, проверяется – намочить водой ладонь и вода теплая). Подержать 2-3 минуты.
5. Залить водой (температура 85*С), при этом лить по бомбильи, чтоб она стекала пленкой.
6. Пить через бомбилью, по мере надобности доливать воду.

Критерии пригодности матэ для дальнейшего питья:

1. Пока есть пена – можно заваривать матэ дальше.
2. Сверху должно быть немного сухого матэ. По мере питья он немного оседает вниз, смешиваясь с намокшим матэ и поэтому матэ все время свежий. Когда матэ намокнет полностью, матэ-питие прекращается.
3. В среднем можно заваривать 8 – 12 заварок.

Традиции матэ-пития.

Процесс приготовления матэ называется Сэбар Матэ.

В Аргентине принято пить матэ по кругу из одной бомбильи и калабасы. При этом первым пьет хозяин (первой пьется пыль в матэ и тем самым он показывает гостеприимство). Передается бомбилья в правую сторону (против часовой стрелки если смотреть сверху). Все вместе называется – питье в кругу друзей.   

При приготовлении матэ, нельзя мешать бомбилью в калабасе, как поросенка на вертеле, этим самым хозяин дает гостям понять, чтоб они уходили.

Бомбилья обычно случит до 5-ти лет. Деревянную в отличии от металлической нельзя мыть современными моющими средствами. Преимущество деревянной в том, что при матэпитии не обожжешься горячим матэ.

В Аргентине часто при питье матэ добавляется цедра апельсина или лимона. Иногда добавляются лечебные травы. Для сладости добавляется трава Стевия, она в 300 раз слаще сахарного тросника.

Горький (обычный) матэ – для мужчин. В Аргентине не заставишь мужчину пить сладкий матэ, это также не принято, как и носить розовое белье.

У аргентинцев считается, что если подросток стремится один попить матэ – верный признак, что у него есть переживания (взрослеет).

Обычно матэ пьют отдельно. Определенной выпечки для матэ нет.

В Европе и России стало популярным пить матэ с сахаром и даже с молоком, которые добавляются по вкусу.

Исследования

 В 1988 году Комиссия ЕЭС, основываясь на применении матэ в традиционной медицине, а также на результатах исследований invitroи на животных, признала возможным использования растения в медицинских целях для борьбы с физической и душевной усталостью. Матэ, благодаря содержащимся в его листьях теофиллину и матеину, стимулирует сердечную мышцу и центральную нервную систему, расслабляет гладкую мускулатуру, особенно мускулатуру бронхов и оказывает положительное воздействие на периферическую циркуляцию крови, что может объяснить его традиционное использование для лечение головных болей.

Снижение веса

Британская и французская фармакопея признают стимулирующие свойства матэ, а также рассматривают его как полезную добавку к программе снижения веса. Результаты клинического исследования по двойному слепому методу против плацебо показали, что у 47 человек, страдающих ожирением, употребление матэ (Ilexparaguariensis) снижает количество пищи, вызывающее ощущение сытости, что ускоряет снижение веса. Швейцарские ученые поставили перед собой задачу выяснить, насколько справедливы утверждения об эффективности средств для похудения, рекламируемых производителями некоторых коммерческих продуктов. Ученые пришли к выводу, что только матэ обладает потенциалом, заслуживающим дальнейших исследований…

Х.Х. Вогт обнародовал результаты эксперимента, проведенного на 17 здоровых женщинах, которые получали 3-4 капсулы матэ в день в течение месяца. У 13 человек из 17 наблюдалось улучшение эргономических проб. Во время этих проб у 14 человек было зарегистрировано улучшение артериального давления и частоты сердечных сокращений, которая в среднем достигла от 104 до 88 в минуту. Психометрические тесты показали повышение реактивности и способности к концентрации у всех испытуемых. К концу месяца у обследуемых было отмечено снижение веса в среднем на 1.2 кг (у 8 человек не было зарегистрировано изменение веса, а остальные потеряли в среднем 2.4 кг). Субъективно обследуемые пациенты отмечали уменьшение чувства голода, и прилив энергии.

Хранение Матэ.

Очень важно, чтоб при хранении не было резких перепадов температур. Лучше всего хранить матэ в стеклянных банках, в темном месте и время от времени их проветривать.

Калабасы.

Культура матэ настолько глубоко и органично срослась с душой аргентинцев, что сама по себе уже может служить образцом и неотъемлемой частью всей аргентинской культуры и истории. Эта самобытная креольская традиция не только не была утеряна с течением времени и достижениями прогресса, но и осталась в своём первозданном виде. Столетия не изменили ничего в этой традиции, разве что кроме классических первоначальных аксессуаров бомбильи из тростника и простенького сосуда – матэ из тыквы-калабаса, были созданы множество новых их образцов из различных материалов. Можно смело утверждать, что многие экземпляры являются уникальными по красоте и исполнению и являются шедеврами искусства.

Слово «Матэ» (с ударением на первый слог) переводится с языка индейцев племени кечуа как «сосуд для питья», который раньше изготавливался только из плодов растения тыквы lagenariavulgaris.В настоящее время словом «матэ» называются, все подобные сосуды (так называемые аксессуары) для питья этого напитка, изготовленные из различных материалов (в том числе и калабасы из тыквы), а также и сам напиток. На родине матэ в Аргентине, «калабас» – это название для сосуда, изготовленного только из тыквы (по-испански калабаса), но часто в русских переводах используются словосочетания «калабас из дерева, глины...», для обозначения аксессуаров для матэ, изготовленных кроме тыквы и из других материалов, что в принципе неверно.

На языке племени индейцев кечуа «Мати», ударение на «и», означает тыкву (любой калабас), в котором можно переносить продукты.

Виды калабасов.

При всем разнообразии сосудов для приготовления напитка матэ, наиболее широкоупотребляемыми являются следующие:

• Калабасы (где варьирует форма, но первоначальный материал всегда тыква) - поро, поронго, пико поронго, гажета.
• «Матэ для водителей» – калабас или матэ из дерева, помещенное в копыто аргентинского быка новижо или лошади. Это чисто мужской матэ.
• Также популярные калабасы для матэ изготавливаются из рога аргентинского быка новижо, дерева, бамбука.
• Калабасы могут быть обтянуты в кожу новижо, карпинчо (уникальное аргентинское животное), лагарта( аргентинский крокодил), рыбы –сабало и могут быть украшены металлами - альминием, альпакой (мельхиором), серебром, золотом.
• Встречаются калабасы из металла, (в т. ч. серебра и даже золота), глины, керамики.
• Зачастую на тыквенных калабасы художники мастера выризают рисунки, орнаменты традиционной тематики культуры индейцев кечуа и инков.